Μια γρήγορη “βουτιά” μπορεί να είναι το κλειδί για να διατηρούνται τα μάνγκο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Με την παγκόσμια αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών τα τελευταία χρόνια, υπήρξε επακόλουθη αύξηση στην παραγωγή μάνγκο. Ωστόσο, ένα σημαντικό ποσοστό χάνεται κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού λόγω της ταχείας ωρίμανσης και της υπερβολικής ευπαθούς φύσης τους. Ωστόσο υπάρχουν καλά νέα τόσο για τους παραγωγούς όσο και για τους λάτρεις του φρούτου.
Νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο Edith Cowan (ECU) εντόπισε έναν τρόπο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του δημοφιλούς τροπικού φρούτου. Οι ερευνητές κατάφεραν να τα διατηρήσουν φρέσκα για 28 ημέρες, μειώνοντας παράλληλα την αλλοίωση κατά 40% και προσφέροντας μια βιώσιμη λύση στο αυξανόμενο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων.
Η μελέτη, με επικεφαλής τη Δρ. Mekhala Vithana, λέκτορα της Σχολής Θετικών Επιστημών του ECU, διαπίστωσε ότι η εμβάπτιση των μάνγκο σε οζονισμένο νερό (υδατικός οζονισμός) για 10 λεπτά πριν από την ψυχρή αποθήκευση παρέτεινε τη διάρκεια ζωής της ψυχρής αποθήκευσης έως και δύο εβδομάδες, με σημαντικά μειωμένη εμφάνιση τραυματισμών από το κρύο. «Η αύξηση της διάρκειας αποθήκευσης των μάνγκο είναι εξαιρετικά σημαντική τόσο για τους καλλιεργητές όσο και για τους εμπόρους, καθώς μειώνει την απώλεια τροφίμων κατά την αποθήκευση και προσφέρει μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στην αγορά», δήλωσε ο Δρ Βιθάνα.
Από τους καλλιεργητές στους εμπόρους
Συνήθως, τα μάνγκο συλλέγονται στο ώριμο πράσινο στάδιο και αποθηκεύονται στους 13 βαθμούς Κελσίου για έως και 14 ημέρες, ωστόσο αυτή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά κρύα για παρατεταμένη αποθήκευση. «Ως τροπικό φρούτο, τα άγουρα μάνγκο δεν πρέπει να αποθηκεύονται κάτω από τους 12,5 βαθμούς λόγω της υψηλής ευαισθησίας τους στο κρύο», δήλωσε η Δρ. Βιθάνα. «Η παρατεταμένη αποθήκευση του μάνγκο κάτω από αυτή τη θερμοκρασία προκαλεί μια φυσιολογική διαταραχή γνωστή ως τραυματισμός από το κρύο, η οποία βλάπτει τη φλούδα του καρπού και οδηγεί σε μειωμένη εμπορευσιμότητα και σημαντική σπατάλη τροφίμων. «Επομένως, η ευαισθησία σε τραυματισμούς από το κρύο είναι ο βασικός περιορισμός για την αξιοποίηση της τεχνολογίας ψυκτικής αποθήκευσης στο μέγιστο των δυνατοτήτων της για την παράταση της διάρκειας ζωής αποθήκευσης των μάνγκο».
Η μελέτη — που πραγματοποιήθηκε στην ποικιλία μάνγκο Kensington Pride, την οποία καλλιεργείται περισσότερο στην Αυστραλία — εξέτασε την τεχνολογία υδατικής οζονοποίησης για τη βελτίωση της ανοχής στην ψύξη κατά την ψυχρή αποθήκευση. Βυθίζοντας το μάνγκο στο οζονισμένο νερό για 10 λεπτά πριν από την ψυχρή αποθήκευση στους 5 βαθμούς Κελσίου, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μπορούσαν να διατηρήσουν τα μάνγκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με πολύ λιγότερους τραυματισμούς από το κρύο.
«Γενικά, το μάνγκο Kensington Pride μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για περίπου δύο εβδομάδες χωρίς ωρίμανση στους 13 βαθμούς. Ωστόσο, η υδατική οζονοποίηση παρατείνει την αποθήκευση και τη διάρκεια ζωής αυτών των μάνγκο έως και 28 ημέρες, με 40% λιγότερη πιθανότητα ψύχους σε σχέση με τα μη επεξεργασμένα μάνγκο», δήλωσε η Δρ Vithana. Η υδατική οζονοποίηση ( η διοχέτευση όζοντος στο νερό μέσω μιας γεννήτριας όζοντος), φαίνεται να είναι μια εξαιρετικά εφικτή τεχνολογία για τη βελτίωση της ανοχής στο κρύο και της ποιότητας των φρούτων μάνγκο. Η Δρ. Βιθάνα είπε ότι η οζονοποίηση μπορεί να ελεγχθεί επί τόπου, είναι οικονομικά αποδοτική και θεωρείται ασφαλής για τους εργαζόμενους σε ένα οριακό επίπεδο λόγω της ταχύτερης διάσπασής της σε οξυγόνο.
«Η οζονοποίηση μπορεί να συνδυαστεί με το στάδιο της υδροψύξης μετά από θερμική επεξεργασία καραντίνας σε μάνγκο εξαγωγής ή ξεχωριστά ως στάδιο απολύμανσης αμέσως μετά τη συγκομιδή, ανάλογα με την ευκολία του καλλιεργητή, αλλά αυτό χρειάζεται περαιτέρω βελτιστοποίηση σε εμπορικά περιβάλλοντα.» Η Δρ. Βιθάνα δήλωσε ότι οι ερευνητές του ECU ελπίζουν να κάνουν περαιτέρω έρευνα σε άλλες ποικιλίες μάνγκο για να ελέγξουν την ανταπόκρισή τους και να επιτύχουν περαιτέρω μείωση των τραυματισμών από το κρύο για παρατεταμένη αποθήκευση στο ψυγείο.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να ανατρέξετε στο ακόλουθο link:
